遠雄美女總座張麗蓉上菜 初一吃這碗超澎湃

遠雄房地產美女總經理張麗蓉首次曝光「麻油燒雞賀新春」做法。(黃柏榮攝)

在大年初一的遠雄案場，總是會出現一道黃澄澄的，並塞滿雞腿肉的麻油雞麵線，遠雄房地產總經理張麗蓉透露，這道「麻油燒雞賀新春」煮的是暖心，讓同仁在每年初一吃到家的味道，也是象徵「呷雞乎你起家」的好兆頭，而她不藏私，今年首度在媒體面前公開做法，「好吃的秘訣沒有什麼特別的，就是要用心花時間。」

張麗蓉做菜就像遠雄蓋房子一樣，任何細節都不馬虎。(黃柏榮攝)

在張麗蓉記憶中，母親常在她小時候準備一碗麻油雞湯幫她暖身補體，長大後她靠著印象，無師自通煮出這一道裡頭有著鮮嫩雞肉、脆甜高麗菜、Q彈麵條以及滑嫩荷包蛋的「麻油燒雞賀新春」，和別人的麻油雞湯相比，份量十足，就連大男生也能吃得很飽足。

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而這道年菜的主角是麻油雞湯，張麗蓉拿出來自北港的麻油，而且是自己帶著玻璃瓶去傳統麻油店分裝的，她表示，「這種傳統麻油才會香」，其他材料很簡單，只有新鮮放山雞、老薑。首先用麻油乾煸老薑後，再將切塊雞肉放進翻炒，然後把米酒倒入蓋過雞肉後，燉煮後上桌，沒有什麼繁複的手法，但就是要花時間並耐心等待，

麵條對於張麗蓉來說，是記憶中的家鄉年味。(黃柏榮攝)

麻油雞湯完成後，張麗蓉拿出一坨坨的長壽麵線，對麵條很堅持的她在超市找過許多麵線，但非得要這種傳統的長壽麵線才能和麻油雞湯相配，她表示，用這種麵線，不僅有麵粉的香氣又Q彈不軟爛。

此外，配料的荷包蛋和高麗菜也絕不馬虎，荷包蛋用煸過老薑的麻油煎到半熟後取出，將1瓶米酒倒進同一油鍋中，用大火快煮，直到火焰自然熄滅後，將荷包蛋倒進鍋中再燉煮至全熟，柔嫩的荷包蛋讓人越吃越涮嘴，至於高麗菜則是用半煮炒的方式，入嘴後清爽脆口。

「麻油燒雞賀新春」讓案場同仁飽了肚子又暖了心。(黃柏榮攝)

而說起小時候對於年菜的回憶，張麗蓉分享，自己出身新竹眷村，餐桌上每天一定會出現麵食，每每到農曆春節，母親更是準備象徵金元寶的水餃、渾圓飽滿的饅頭以及麵條，而麵條就成為她多年來的家鄉味，也因此每逢大年初一開工，她除了在案場煮上這碗麻油雞湯，也會搭上象徵延年益壽的長壽麵線，讓許多離鄉工作的同仁也能嘗嘗過年團圓的滋味。

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